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磨浆工艺：磨浆的目的，*大限度地将经过浸泡的大豆中的蛋白质提炼出来。磨浆过程中浆磨的过粗，蛋白质在水中的溶解度太低，影响豆浆产量。过细，大豆中的纤维会随着蛋白质进入豆糊中，造成滤布堵塞，影响滤浆效果，另外会使豆制品品质粗糙，色泽灰暗。理论上磨糊的颗粒直径应是2到3微米。感官上磨糊不粗不糟，颜色均匀，没有粒身，无颗粒感。
磨浆时的加水量：制作豆浆，1斤黄豆加水10斤左右即可。制作豆腐：1斤黄豆加水5-6斤左右即可。
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